Cena Vegetariana
Si tienes invitados a comer que no prueban carne, pollo ni pescado, sorpréndelos con este menú, apto para vegetarianos que comen leche y huevos
Crema de espinacas y rúcula
Ingredientes para 6 personas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada fina
1 kilo de espinacas, lavadas y picadas finas
200 g de rúcula, lavada y picada fina
2 tazas (480 ml) de caldo de verduras, hirviendo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de leche
Nuez moscada, rallada
Sal y pimienta
Crema y crutones para decorar
Preparación
- En una olla, calienta el aceite a fuego medio, agregua la cebolla y cocina 5 minutos. Añade las espinacas, rúcula y cocina, revolviendo, 1 minuto más.
- Vierte el caldo y sigue cocinando 3 minutos más o hasta que las verduras estén cocidas.
- En la licuadora, coloqua la mezcla anterior, licúa hasta que la mezcla esté homogénea y reserva.
- En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio, agrega la harina y revuelve hasta mezclar. - Reduce el calor a fuego bajo y vierte la leche de a poco, sin dejar de revolver, hasta integrar.
- Añade nuez moscada a gusto y la mezcla de espinacas reservada. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego.
- En pocillos individuales, distribuye la crema de espinacas y rúcula. Sirve de Inmediato decorada con crema y crutones.
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